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餐饮新零售变革锅圈食汇5000多家门店背后的数字

来源:未知日期:2020-12-08

  从注重线下到重视线上、从依赖线下客流到发力线上渠道,从粗放式发展到精细化运营近年来,餐饮行业正开展一场新零售的变革。

  随着年轻的85后、90后成为消费主流人群,他们越加追求商品消费的高品质、便捷、高效。以客户为中心,随时随地,线上线下,都能看到、买到的多场景、多渠道的融合,成为餐饮业的发展趋势。

  以锅圈为代表的线上服务、线下体验以及现代物流深度融合的新零售企业,正成为行业的新势力代表,推动餐饮业转型升级。

  2017年,锅圈在国内首创了食材连锁品牌超市,打造了以“互联网销售平台+实体店面+超市配送”为主的零售模式,突破传统餐饮企业在时间和空间的限制,锅圈凭借自身的供应链优势,对火锅、烧烤等食材零售进行了线上线下一体化的全渠道布局。

  首先,锅圈以线下门店为核心,通过加盟的模式,在国内开设了5000多家线下门店,将销售的触角伸向社区,为消费者提供了到店选购食材的体验。在线上,锅圈依靠自营小程序商城、饿了么、美团等到家载体,辐射居家、办公、酒店、户外等多个消费场景,更加灵活便捷地为人们提供吃火锅的需求。同时,锅圈也在线上与口碑、大众点评等到店平台合作,以大数据提升到店转化,帮助加盟店铺,实现精准营销。

  2020年,锅圈食汇的线下门店获得了突破性的进展,尤其在短短两个月内门店数量增长达到1000多家。目前已经覆盖15个省、3个直辖市、200个地市、以及1000个县城,服务超1.3亿家庭。

  “得供应链者得天下”,锅圈最大的优势是打造了一套完整的供应链体系,形成以“上游供应链+中游物流+下游门店的”效率集成体。

  在上游,锅圈食汇拥有自建的生产基地和食材供应链。合作的上游ODM近500家,其中合作有30多家上市企业。中游,锅圈在全国建立了高效的物流配送体系,拥有10大仓储中心,形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储,食材流通能够辐射全国门店。

  伴随着门店大规模的拓展,只有打磨出高效敏捷的管理运营体系,才能抵御风险,变不确定性为确定性,锅圈食汇持续加大在供应链管理和技术上的投入。

  2019年6月,锅圈斥资4000万建立了一个集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息中心平台。这个平台对食材供应链各个流通环节的数字化、智能化进行改造升级,全面提升了供应链综合管控力。

  事实上,锅圈的数字化改造已经进行了三个阶段,从收银和会员的数字化在线管理,到后端管理的在线化,再到目前的供应链数字化。

  为了让5000多家门店,能够协同、高效、低成本的运营。目前,锅圈供应链云信息中心已经有有动态盘点系统、SAAS云平台、智能补货系统、供应商协同系统等。

  锅圈智能补货系统,让所有门店产品库存实时展示数据,同时,根据销售、库存数据、以及天气、季节等因素,计算门店的最佳补货方案,有效降低门店的损耗率和商品周转率。动态盘点系统,能够让门店从静态盘点转变为动态盘点、边销边盘。既不影响正常营业,也能实时盘点。而SASS云平台,能够实现对车辆、仓储、ERP、POS、报货APP等各子系统数据的动态管理及高度融合,支撑了锅圈物控的准确率及配送效率。为提升门店的精细化数据管控,锅圈还开发了智能BI系统,可实现海量数据从几百家到几千家门店的秒级响应。

  从前端到后端,锅圈食汇的整个供应链在几十个智能化系统的作用下,助力门店、上下游客户,更快、更高效的进行业务管理和客户维护。

  如今,餐饮行业线上线下一体化的新零售方向已成为共识。随着传统实体店的环境变化,以及消费者消费理念的升级,餐饮新零售的下半场,势必从粗放式发展转向精细化运营。未来,企业更多竞争的是企业的运营能力、数字能力以及供应链能力。

  事实上,与其他行业相比,餐饮行业新零售探索还想对保守,普遍存在数据化、智能化不足,增量市场没打开,没有和更主流的消费场景融合等问题。而锅圈食汇探索的食材新零售模式,正是为餐饮行业弥补了这一空白。


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